今天上菜的主題是季節限定的烏魚~~
因為人為濫捕因素緣故,如今我們能在自家或餐廳桌上吃到的烏魚
大多都是養殖而來,價格上也比較便宜
<對面的~~不要再捕魚撈過界也不要再炸魚了啦>
上次回家去選新市長MoMo媽端出她拿手的烏魚料理
間接給小喵靈感想要自己也來做烏魚方面的料理
因為老爺對魚類很抗拒,櫻桃家其實很少會買魚回來烹調
不過老爺越挑嘴小喵越想挑戰做出讓他開心大口吃下去的料理
這回做出的烏魚料理算是成功了一半~他把湯喝光光了
上市場去買魚時,魚販大媽不肯只賣我半尾
只好乖乖買整條回家想辦法消化那麼大一匹魚
沒想到還真被我想出了四種不同的菜色
今天就先介紹其中兩種跟捧油們分享 !
這家位於黃昏市場的魚攤生意一直很好*新鮮*
魚貨種類也很豐富,相較之下其他兩家魚攤的生意就沒大媽家的好
回家把魚洗乾淨後小喵開始後悔沒請大媽幫我把魚剁成塊
所以今天也貢獻了小喵個人第一次的剖魚秀
幸好我平常愛看日本料理節目~~多少都有吸收到剖取魚肉的撇步
嗯,總算沒被我蹂躪成魚鬆啊
<取下來的魚片請直接倒米酒下去浸泡,份量以能蓋過魚身為主>
魚頭魚骨魚尾當然也不能丟棄
這可是熬湯的恩物
刀子不夠力被小喵真的切爛的魚塊......
浸泡魚用的香料超簡單
薑磨成泥+喵家的新鮮月桂葉<其實乾的月桂葉氣味比較濃郁>
接下來更簡單了
把剖下的魚片/魚頭等/魚塊都裝進保鮮盒,
鹽一小撮+米酒調薑泥直接倒入保鮮盒+月桂葉撕碎也泡進米酒薑汁裡.
就這樣讓它在冰箱裡小睡一小時~可以的話放一晚更好
睡醒的魚骨小喵燒了一鍋水咕咚的都丟下去煮
順手又切了一些薑片+兩片月桂葉=蓋上鍋蓋讓它去慢慢熬
約半小時後~~家裡都瀰漫著魚湯的香氣
就可以請出味噌來和一和變身成
將~~味噌烏魚湯完成啦
嗯,視覺效果好像不夠耶,那就再這樣吧
加個切段的蔥
這樣有沒有更美味的Fu呢.
接下來要做的也是個羹湯的料理
取出一片醃漬好的魚片
等份切成一口大小
這裡小喵加的是蕃薯粉,個人覺得它比太白粉好用
使用量以可以覆蓋魚片表面要再多一些
把魚和粉拌均,要是有點乾可以加一些米酒
接下來要準備羹湯的配料
烏魚的靈魂伴侶~蒜苗,切段再切絲
最前面是切長條形的傳統豆腐+薑絲
左後是蒜苗絲,右後是新鮮的香菇去蒂切片
<開心的話也可以加金針菇/鮑魚菇/秀珍菇......>
起油鍋先小炒一下蒜苗絲與薑絲
倒入水~量約500cc+豆腐煮到將開時
倒下香菇,一樣稍微煮一下
換主角下鍋了,這時可以著手調味:鹽+一點蠔油
轉大火給它滾下去吧
烏魚快熟所以只要滾一下就可以熄火起鍋了
小喵比較貪吃,其實料已經很澎湃了又給它熄火前打了蛋花下去
可以搭配烏醋食用,不過請不要在烹調時加香氣會跑掉
這天小喵沒用烏醋,改用五印醋~味道也是很搭喔
*因為已經在魚肉上加蕃薯粉,所以就沒有在煮湯時另外加粉勾芡
*目前為止,只煮了1/3的烏魚
剩下的2/3會變成什麼樣的料理呢
敬請期待喔 ^^
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1.為人當自強
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