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今天上菜的主題是季節限定的烏魚~~

因為人為濫捕因素緣故,如今我們能在自家或餐廳桌上吃到的烏魚

大多都是養殖而來,價格上也比較便宜

<對面的~~不要再捕魚撈過界也不要再炸魚了啦>

上次回家去選新市長MoMo媽端出她拿手的烏魚料理

間接給小喵靈感想要自己也來做烏魚方面的料理

因為老爺對魚類很抗拒,櫻桃家其實很少會買魚回來烹調

不過老爺越挑嘴小喵越想挑戰做出讓他開心大口吃下去的料理

這回做出的烏魚料理算是成功了一半~他把湯喝光光了

上市場去買魚時,魚販大媽不肯只賣我半尾

只好乖乖買整條回家想辦法消化那麼大一匹魚

沒想到還真被我想出了四種不同的菜色

今天就先介紹其中兩種跟捧油們分享 !

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這家位於黃昏市場的魚攤生意一直很好*新鮮*

魚貨種類也很豐富,相較之下其他兩家魚攤的生意就沒大媽家的好

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回家把魚洗乾淨後小喵開始後悔沒請大媽幫我把魚剁成塊

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所以今天也貢獻了小喵個人第一次的剖魚秀

幸好我平常愛看日本料理節目~~多少都有吸收到剖取魚肉的撇步

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嗯,總算沒被我蹂躪成魚鬆啊

<取下來的魚片請直接倒米酒下去浸泡,份量以能蓋過魚身為主>

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魚頭魚骨魚尾當然也不能丟棄

這可是熬湯的恩物

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刀子不夠力被小喵真的切爛的魚塊......

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浸泡魚用的香料超簡單

薑磨成泥+喵家的新鮮月桂葉<其實乾的月桂葉氣味比較濃郁>

接下來更簡單了

把剖下的魚片/魚頭等/魚塊都裝進保鮮盒,

鹽一小撮+米酒調薑泥直接倒入保鮮盒+月桂葉撕碎也泡進米酒薑汁裡.

就這樣讓它在冰箱裡小睡一小時~可以的話放一晚更好

睡醒的魚骨小喵燒了一鍋水咕咚的都丟下去煮

順手又切了一些薑片+兩片月桂葉=蓋上鍋蓋讓它去慢慢熬

約半小時後~~家裡都瀰漫著魚湯的香氣

就可以請出味噌來和一和變身成

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將~~味噌烏魚湯完成啦

嗯,視覺效果好像不夠耶,那就再這樣吧

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加個切段的蔥

這樣有沒有更美味的Fu呢.

接下來要做的也是個羹湯的料理

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取出一片醃漬好的魚片

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等份切成一口大小

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這裡小喵加的是蕃薯粉,個人覺得它比太白粉好用

使用量以可以覆蓋魚片表面要再多一些

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把魚和粉拌均,要是有點乾可以加一些米酒

接下來要準備羹湯的配料

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烏魚的靈魂伴侶~蒜苗,切段再切絲

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最前面是切長條形的傳統豆腐+薑絲

左後是蒜苗絲,右後是新鮮的香菇去蒂切片

<開心的話也可以加金針菇/鮑魚菇/秀珍菇......>

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起油鍋先小炒一下蒜苗絲與薑絲

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倒入水~量約500cc+豆腐煮到將開時

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倒下香菇,一樣稍微煮一下

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換主角下鍋了,這時可以著手調味:鹽+一點蠔油

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  轉大火給它滾下去吧

烏魚快熟所以只要滾一下就可以熄火起鍋了

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小喵比較貪吃,其實料已經很澎湃了又給它熄火前打了蛋花下去 

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可以搭配烏醋食用,不過請不要在烹調時加香氣會跑掉

這天小喵沒用烏醋,改用五印醋~味道也是很搭喔

*因為已經在魚肉上加蕃薯粉,所以就沒有在煮湯時另外加粉勾芡

*目前為止,只煮了1/3的烏魚

剩下的2/3會變成什麼樣的料理呢

敬請期待喔 ^^


其他烏魚料理的文章在此:

1.為人當自強

2.季節限定之烏魚料理2

3.季節限定之藥燉烏魚湯

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    littlemiao2011 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()