讓大家久等啦今天終於要推出烏魚料理第二波
距離上回PO烏魚料理已經過了10幾天
這期間櫻桃家少說也吃過3-4次烏魚為主的菜餚
經過幾次實驗+老爺與狗毛女王的試食滿意保證
小喵終於放心敢把這兩樣菜的料理方法分享給大家參考
以下共有兩種不同口味的烏魚吃法
一種是MoMo媽的家常菜,一種是小喵想出來的
有關MoMo媽的烏魚料理
圖/文請參考這篇
吃過這項家傳基本款的烏魚料理
小喵的心得是:斷刺好多.........
雖然MoMo媽很努力把魚鱗都清乾淨,但魚刺就無法為我們代勞了
~~所以老爺對這道菜接受度不是很高~~
那麼就再進階吧
以下是小喵的烏魚料理:煎魚柳&喵式醋溜白菜
配料一:洋蔥/蔥絲/蒜瓣拍碎+老薑切絲/鮮香菇切片+傳統豆腐切長條
沒什麼意義的一張圖 XDDD
包心大白菜剝取外葉3-4片洗淨一樣切絲
調味料要準備這些
沒入鏡的一小撮鹽+蠔油一大匙+烏醋兩大匙+蕃薯粉一大匙+100cc冷水
~味淋是為怕醋酸的捧油準備的,不加也無所謂~
以中火把洋蔥+蒜瓣+薑絲爆香
老一輩的人都說大白菜是冷底的冬蔬,
食用時最好搭配老薑料理以緩和其寒性.
洋蔥則是女性的好朋友,
經常食用有助於鈣質合成吸收,並預防骨質疏鬆.
白菜絲先下去拌炒
不久就像這樣萎靡縮水囉
這時就依序加入香菇/豆腐小心的喇一下
<要小心~您總不想吃豆花吧>
之後把調味料倒在一塊喇一喇
攪勻後平均的灑在鍋裡的白菜上
手腳要快喔,勾芡水一遇到熱很快就會凝結了
只要鍋子一冒泡泡就可以起鍋了
做好以後超香的啊~~~!!光是這樣就可以開始喀飯囉.
主角終於登場
請準備一顆全蛋打散備用/一片魚肉切成一口大小
<一片有多大請看上集>
倒在一起喇一喇
<感覺今天的料理都很懶.....>
蕃薯粉2:高筋麵粉1的比例來做魚柳的麵衣
<選用高筋麵粉是因為麵衣會比較酥脆>
小喵是一塊一塊的幫魚肉裹粉
這樣可以確保每塊都有均勻上妝
不過您要是性急就多傳一點粉,一次把魚都丟進去也是可以啦
裹上粉的魚請讓它在旁邊休息5-10分鐘
請看左邊的實驗組與右邊的對照組
左邊是粉與蛋液充分結合/右邊還是粉&蛋分離的狀態
裹好粉的魚馬上下鍋的話,很容易脫皮又把油弄濁
中小火熱油鍋,盡量一次把油加足
以半煎半炸料理魚塊
翻面時機請看底部變金黃色就可以翻啦<翻面請看下圖>
起鍋前可以把火調大利用大火把多餘的油逼出來
但是不要加熱太久喔!ㄟ臭火搭!!
這是第一次做出來的魚柳
顏色比較深~火候還不知輕重/調味也比較重
白嘴吃也很下飯,老姐吃到欲罷不能
第二回做出來的魚柳就漂亮多了
味道上把鹽份降低~因為要搭配白菜羹吃
一咬下去有滿滿的酒香呢
老姐這回是大叫:太好吃啦~~~~<酒鬼一枚>
其他烏魚系列的料理還有:
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