哈哈哈,終於被我胡攪蠻弄做出越式春捲來啦
嗯,先來問一聲現在發這篇文應該不會有人留言抗議會肚子餓吧?
平常都覺得走到哪裡都可以看到越式春捲皮
不管是量販店或一般的南洋料理餐飲店都不難買到
怪就怪在我想要認真來學做春捲時就都買不到春捲皮.....
某天假日中午小喵拖著老爺去了愛X
終於買到了這春捲皮
但和我以往常看到的牌子不一樣說
沒魚蝦也好~~總之就先買下來用用看吧
單價多少我沒印象了,但一包共有60張左右的餅皮~~夠我玩好一陣子啦
每家泰越料理賣的炸春捲在食材與調味上都有各自的特色
小喵今天想要做的是較接近婓記越南料理的炸春捲
所以材料也比照他們使用的準備但又有些修改
芋頭一顆約600g
徹底清洗後削皮-->>切片-->>切絲(有關芋頭的調理方法可以參考這篇)
有機木耳三大片(約雙掌合併的大小)-->>切絲-->>再切碎
紅蘿蔔半根-->>切片-->>切絲/切丁
豬絞肉瘦7:肥3約200g,請肉販幫忙絞兩次~~讓口感一致些
其他調味只需要花椒粉一茶馳/食鹽一茶匙
中央的是我家香草菜園新成員紅紫蘇
本來想拿它來做實驗,但開始做以後又嫌麻煩沒有加
就等下次我要再做其他口味的春捲時再來用它吧
上回在婓記吃到的芋頭並沒有過油
小喵想換個方法讓芋頭更香
所以就先把芋絲分兩次下鍋炸
第一次將芋絲炸到金黃酥脆才撈出鍋
第二次就只有把芋絲炸一分鐘就撈出來
目的是營造不同的口感
當芋絲炸好後就來製作春捲餡囉
用一只大碗或夠深的鍋子把所有的材料+調味料都倒進去
盡情的用手攪拌和勻
*請注意不用等芋絲冷卻喔,熱熱的拌好餡更能節省下油鍋的時間
再來就是我初次使用春捲皮的心得
本來以為乾燥的春捲皮要回軟會花時間,但用水一沖沒幾秒就軟化了
一開始我不曉得就浪費了幾張皮
所以建議大家先取出要使用的張數擺在一旁
拿一張沖水-->>放餡-->>捲好一個再拿下一張
熱油鍋-->>冒白煙後放春捲下去以中火炸3分鐘翻面
再炸約2分鐘就可以起鍋
因為芋頭事先已經烹調好了,所以整體的調理時間其實不長
嗯,我忘了買南洋風的甜辣醬了.....
切個檸檬充場面一下
有覺得這炸皮顏色不對嗎?
我也一直在心裡嘀嘀咕咕的耶
後來只能跟自己說我們家的油乾淨所以沒變色
別看顏色這麼淺,一口咬下去皮可是酥脆到會發出聲音
連趴睡在廚房門口的西瓜都坐起來看我在吃什麼好料咧
小敏媽
我成功了啦
妳有沒有在電腦前猛擦口水啊
雖然有些費功夫但這樣做出來的炸春捲真的更好吃了
真是迫不及待要做給老爺吃了 ^^
補:在那之前要先去敗一瓶醬料回家!
留言列表
喵愛閱 (1)