昨天天氣突然又變冷了,風也好大
對我來說這可是做豆干的好時機
豆腐這東西的保鮮期比女人的青春還要來得短暫
時間緊迫也就算了
它還很容易腐壞變味
烹調時還要小心翼翼的招呼它
不然一個輕忽它就破相了
就一位廚房新手而言我真的覺得豆腐挺難搞的!
偏偏所有豆類及豆製品裡它又是唯二我敢吃的食物
(還有一樣是豆漿)
所以就算它再難相處,也還是無法不在廚房裡和它見面
尤其夏天經常熱到人沒啥胃口的時候
我總會弄一盤涼拌豆腐當主食
既讓胃有飽足感/熱量又很低~~
有機會再來分享一下我家的涼拌豆腐有哪幾種吧!
我買了四大塊傳統豆腐
是剛做好不久的喔,摸著還溫溫的/袋子裡還有水汽.
小心再小心的從袋子裡拿出來
還是破了.....
豆腐簡直是食材界裡的公主~~嬌生慣養
壓製前一塊豆腐的高度約6公分
壓好的成品以後大概只剩一半的高度了!
燒一鍋水/加鹽兩茶匙
把切成兩半的豆腐放進去川燙1~2分鐘
目的是去除表面的??不潔物+預防天熱豆腐在高溫下變質
煮豆腐的水會變濁是正常的喔
以下是壓制的方法/請在通風or陰涼的地方進行吧
我是用家裡的兩塊砧板~
大的是切菜切肉用/小的是切水果用
以小的砧板當底把豆腐盡量排的緊密一些後
上面再加大的砧板加壓<---那塊砧板少說有兩公斤重
約一小時以後在砧板上再放一鍋水<---水500CC
再一小時再加800CC
我是晚上八點左右開始做豆干
之後也沒有很認真的給豆腐加壓
<---第一次做的時候我就真的每半小時去看一下+個水
後來更乾脆跑去睡覺了
所以如果大家覺得我的做法太兒戲可以參考下面這位網友的做法
http://omega94.pixnet.net/blog/post/34254151
我也是從她那兒看到豆干做法後才想要自己動手的
那個洞
我想應該是我太心急了一次加太重的緣故
墊底的砧板比最下面的鋼盆還小
所以壓製過程中豆腐流出來的水都會流到鋼盆裡
完全不會把流理台弄髒喔
這就是壓了一晚以後豆腐出的水
壓一晚以後將近完成的豆干
整個一個扁
這可還沒大功告成喔
用清水把半成品的豆干洗一下
再用一鍋水+兩茶匙鹽把豆干煮一遍
用這方法可以讓做好的豆干保存久一點
煮好的豆干放涼後就可以收進冰箱保存了
*自製豆干其實不是很難的的活
不過挺耗時間+要有耐心是真的
所以要做的話我一定一次做多一點
料理的時候炸炒滷涼拌煮湯都很好用
當小喵在和豆腐奮鬥的時候
下班回家的老姐拎了這個回來
肉紙~~這個好像是櫻花蝦口味的.....?
真的快比紙還要薄了
拿的時候還要輕手輕腳的,又酥又脆!
不過這東東很怕長時間曝露在空氣裡~~一下子就潤去了
*這是哪家的肉紙小喵沒仔細看
有興趣的捧油再留言問我~~我再去問老姐吧
補:是快車出品的肉紙
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