本週上菜時間提早一天,因為某大爺下午2點多突然來電
"我明天不想上班,今天坐五點多的車回台中"
本來想要一個人沁菜吃的小喵忙不迭的去把雞肉拿出來解凍.
在簡介今天的主菜前我想說件事
最近在旅居東京的網友那裡看到
她<A>因為分享烹飪經驗被另一位也是做分享的網友指責剽竊她<B>的圖文
兩邊的文章小喵都有去看過/比較
覺得B太太實在想太多
首先兩人的照相風格就很不一樣
再說選用食材都是一模一樣的東西(內臟類),
在清洗程序或分割上本來就非常可能是循同樣的步驟
<請問削蘋果大家最常用的方式難道不都是等份對切嗎>
我相信這種料理的經驗智慧也是經由前人代代相傳下來給我們的
最後我要說
既然要公開在網路上並明示是教學用
何不大方一點當成彼此觀摩學習呢
在自己的blog說被剽竊還去人家格子留言要公道
這樣實在不是很好的示範!
*因為現在也不時會寫烹調文
小喵不能不有兔死狐悲的感嘆
說不定哪天也有人跳出來指著我鼻子說我"偷"秘訣......
AQ結束,讓我們開伙吧.
以下先來介紹要準備的食材
老薑一大塊,要拍碎或像這樣切片都OK
三杯不能少的辣味與蒜味,請切丁和拍碎
以上請自行斟酌量,有老人小孩的家庭就把辣椒拿掉吧
添香的九層塔
這包九層塔躺冰箱有點時日了所以發黑
建議九層塔這類食材還是要煮的當天再買最好!
喵的懶人菜:杏鮑菇
杏鮑菇和三杯料理速配指數非常的高
對於吃素的人來說只要把蒜拿掉就是茹素者的恩物
*杏鮑菇洗淨由上而下對切後再斜切成一口大小
雞腿帶骨肉一片,請雞肉攤的老闆娘豪氣的剁大塊 (這一份110元)
調味料左起:料理米酒/薄鹽醬油/從北港買回來的超香醇麻油
冰糖適量+自家種&風乾的月桂葉X2
月桂可以添香並有暖胃的功效,是小喵冬天熬雞湯的主角之一!
特別是不小心傷風沒胃口的時候來一碗加月桂葉的熱湯最讚了
沒有月桂的捧油就不用特地加囉
<補:要是想知道加月桂煮起來的滋味,大型超市有在賣啦>
中火熱鍋倒入麻油~量要多少看個人喜好
但至少要足夠等會兒炒肉喔~~把薑倒入爆到薑味飄出
接著把蒜與辣椒加入爆香~有辣味沖上來
請把爆好的香料撈起備用
跟著把雞肉用剛才的油翻炒
*請把有皮的那一面朝下,較不會黏鍋喔!*
注意火力要維持在中小火以免肉薄的地方先焦了
炒到雙面都有變色
這裡已經把醬油+酒+冰糖+鹽都加進去了
ㄟ請注意順序如我所寫的,醬油先入鍋會讓料理更香.
份量為:
醬油一大湯匙<舀湯的大湯匙>/半瓶以上的米酒/適量的糖/一小匙鹽
用大火煮到滾.
換個鍋子<因為我家好用的炒菜鍋就它一個 XD>
把炒好的雞肉先裝盛進去上面再放杏鮑菇
這時湯蓋不到杏鮑菇的話加水<冷熱都行>浸泡到肉為止
先用大火煮滾後轉微火加個鍋蓋讓它慢~~~慢~~~地煮
以前小喵都會煮得提心吊膽怕煮乾了
現在聞味道就曉得好了沒~~~
ㄟ但是我這麼說的話您應該會翻白眼
所以,請計時吧!以四十分鐘為最底線,時間到去嚐個味道
在這中間請不要不時去掀鍋蓋,不騙你成品真的會比較不香 .
*重點肉也可能悶不軟or不入味*
起鍋裝盤前把洗好的九層塔灑上去悶一下
完成啦!
*喵補:三杯料理在我家餐桌挺常見的
不管是湯汁或肉都很搶手,
要是小喵多在自己的飯上澆一匙肉汁都會招來老爺的抗議呢
"妳那碗比較好吃!!"
1.吃素的捧油把肉類改以各種菇類入菜<烹調時間要縮短>
就是一道下飯又養生的好菜
<有機會我想試試竹筍煮>
還有
2.夏天也可以做這道料理
只要把麻油換成苦茶油甚至橄欖油都行
3.上次我還試過用李X記的特級蠔油代替醬油
味道也是很優啊
<<料理無國界,只要好吃就OK!>>
用筷子就可以輕易的把肉剝下來!
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