第一次炒的時候辣椒放得太猛
三個人都吃得滿頭大汗+鼻涕鼻水齊流+白開水伺候
第二次炒的時候都裝盤了才想到可以拍下來發表文章
所以回家過粽子節的這天老媽問說要幫我買啥的時候
我就指定了絲瓜 &號稱野生的蛤蜊
在這邊突然蹦出一個疑問
蛤蜊&蛤蠣是不是都指同一種海產?
Ans:國語字典說"是的兩者同義"
蛤蜊一大碗,到底幾斤咧
我忘記問MoMo媽了
好像有兩斤吧(有些分給某人了)
辛香料要使用:
九層塔(自家產保證沒農藥)一把
老薑一段(切片)/乾辣椒兩支(切開)/青蔥三支(切段)/蒜瓣數個(拍碎)
廚房調理的雙寶:黑龍蔭油+米酒
熱油鍋把所有辛香料都放進去爆香
到辛香料變得金黃後把蛤蜊倒進去
小心水讓油爆鍋喔
大火翻炒蛤蜊幾下
倒入約兩匙的蔭油/繼續翻炒蛤蜊~~鍋子可能會有點焦
但沒關係這樣比較香
又或者覺得這樣不是很健康的話
可以加進米酒後再放蔭油
米酒的使用量以能蓋住蛤蜊還要少一些為基準(如圖)
一樣以大火把米酒煮開後
一邊用鍋鏟攪拌一邊確認蛤蜊是否都有open了
開光後的蛤蜊再煮個20秒(怕沒熟會拉肚子)就可以出鍋囉
且慢!好像忘了什麼對不對
九層塔啦!
我常忘記它有多麼重要就急著把炒好的蛤蜊撈出鍋
上下兩張圖是老爺拍的
小喵彼時忙著煮其他晚餐菜
*補:九層塔藏在碗底喔
這張與文首的照片就是我照的了
也是第二次炒蛤蜊的紀念照
那回買的蛤蜊個頭也大得多
因為是從海邊"摸"的蛤蜊,本來就帶有海水的鹹
所以在烹調過程中我只使用蔭油沒再添加食鹽
下鍋前蛤蜊們有經過一天一夜換水兩次的吐砂工程
這樣就能在餐桌上盡情的大塊朵頤囉
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