2011サクランボ猫ちやん

 台灣的鹹酥雞與炸雞排+奶茶號稱減肥三大殺手

儘管會害你肥一圈又飆三高,

但只要一回想起那滋味總會讓人想馬上買來解饞,

要是不幸人在國外~~應該會痛哭流涕吧<---請回想肯X基的廣告

這道雞排就是在老爺嚴禁我吃油炸食物以後

我絞腦汁想出來的替代料理

自己做的不但可以保證肉新鮮/油乾淨/熱量低一咪咪

而且還不會長青春痘!!

小喵的體質是只要油不乾淨立即在臉上冒痘子 >*<

這盤一共有三付雞胸肉(可以一次供4人食用)

小喵都是跑到市場買現宰的溫體雞肉

一般的超市雖然也有處理好的雞胸肉

但是和現宰的一比差異頗明顯~~沒有腥味/肉質彈性佳

買肉時我都會請雞販老闆娘幫我去骨

骨頭帶回家經過川燙後可以拿來熬湯

上面附著的肉肉剔下來讓西瓜加菜~~一肉有三吃呢

這個料理要使用的香料與調味料不少喔

自家種的:香蜂草+月桂葉

買ㄉ朝天椒+曝曬過的蒜頭

由左起:

七味唐辛子+匈牙利紅椒粉+荳蔻粉+

烹大師+鹽+味醂(味りん)+薄鹽醬油

然後再準備一個保鮮盒與一杯冷開水(約350cc)

先把新鮮的香料都剁碎後放到保鮮盒裡

再來將肉去皮後都切成約兩~~三口大小

(皮先別急著扔掉)

製作醃漬雞肉的醬汁:

兩匙七味唐辛子/兩茶匙匈牙利紅椒粉/一茶匙荳蔻粉/

一茶匙烹大師/一撮鹽/兩匙味醂(味りん)/兩匙薄鹽醬油/一半的水

  把肉放進去以後醬汁要能像這樣充分浸泡到肉

如果有不足才再加水

*我用的配方比較鹹~因為都是搭配白飯

如果只是想當成消夜點心吃的話可以不要再放鹽+減去一匙醬油

醃好的肉至少要冷藏一晚以上讓他入味

(放一天其實是最好的)

準備一顆全蛋+地瓜粉兩大匙:高筋麵粉一匙半

兩者粉類的比例是地瓜2:高筋1.5

蛋攪勻後把兩人份的雞肉加入

用叉子讓肉與蛋混合在一起

加入準備好的粉類拌到粉都溶解~~如果有點拌不動可以加冷水

我自己覺得恰到好處的麵糊感覺是要像這樣

撈起來會慢慢的向下滴卻又不會太稀

用大火熱鍋(油要用多一些)

等到冒煙後取一些麵糊滴到鍋裡試油溫

如果麵糊會馬上澎起浮在油上就表示溫度OK

轉到小火後將肉一一放進去再用中小火煎肉

等到麵衣呈黃色就可以換面.

哈哈,小喵的偽雞排出鍋啦

有肉汁喔

看到了沒咧??

麵衣就算冷了也不會和肉肉鬧分家喔

*秘訣是:肉和麵糊拌在一起後別急著下鍋

要再放個10~15分鐘(以上)讓兩者培養感情

小筆記

1.煎時有個小地方要注意

肉越厚的要最早放,因為雞胸肉熟得非常快

如果沒有先煎厚的肉會讓做出來的雞排口感不一

2.夏天做這道料理時

我會在肉和麵糊拌在一起後再放回冰箱冰一下

這會讓煎出來的麵衣更酥脆喔

3.麵粉請務必使用高筋麵粉~~這是麵衣酥脆的基礎來源 ^^