唐魯孫說饞的文章，他最初的文友後來成為至交的夏元瑜說，唐魯孫以文字形容烹調的味道，「好像老殘遊記山水風光，形容黑妞的大鼓一般。」這是說唐魯孫的饞人說饞，不僅寫出吃的味道，並且以吃的場景，襯托出吃的情趣，這是很難有人能比較的。所以如此，唐魯孫說：「任何事物都講究個純真，自己的舌頭品出來的滋味，再用自己的手寫出來，似乎比捕風捉影寫出來的東西來得真實扼要些。」因此，唐魯孫將自己的飲食經驗真實扼要寫出來，正好填補他所經歷的那個時代，某些飲食資料的真空，成為研究這個時期飲食流變的第一手資料。
摘自作品集內 逯耀東先生所撰寫的序
唐魯孫有二分之一的漢人血統，他的母親為曾任河南巡撫、河道總督、閩浙總督的李鶴年之女。……因此，唐魯孫先生能有以燕京種種切切為主的這套文集，與震鈞的《天咫偶聞》先後媲美，真可謂由來有自。
......將自己的飲食經驗真實扼要寫出來，正好填補了他所經歷的那個時代某些飲食資料的真空，成為研究這個時期飲食流變的第一手資料。 .......以文字形容烹調的味道，好像《老殘游記》山水風光，形容黑妞的大鼓一般。......無論是談吃、談古，還是談閑情，都隱約可見作者對舊情舊景的感懷。只言片語之間，流露出了一個中國知識分子對傳統文化消失殆盡的擔心。
唐魯孫，本名葆森，魯孫是他的字。1908年9月10日生于北京，1946年到台灣，1985年在台灣病逝。滿族瓖紅旗後裔，珍妃的 孫。畢業于北京崇德中學、財政商業學校，曾任職于財稅機構。 年輕時只身外出謀職，游遍全國各地，見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所了然，被譽為民俗學學。加之出身貴冑，有機會出入宮廷，親歷皇家生活，習于品味家廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解而有美食之名。
摘自作品集內 高陽先生所撰寫的序
<<唐魯孫先生作品集>>共12冊,由大地出版社出版
開始看唐魯孫先生的書是在老爺去當兵的那年11月.
(在那段長達一年又10個月的煎熬期,櫻桃喵幾乎是一天一本書撐過等待的日子.)
在金X堂我先翻看了本系列5:中國吃,
當下反應像哥倫布發現新大陸一樣,如獲至寶的用兩張梅花的代價捧回家細讀.
就那麼一本書,櫻桃喵翻來覆去啃了好幾遍,恨不得手邊有整套作品能一口氣看完.
但金X堂進書的動作實在不是很快啊,
那個假日櫻桃喵就殺去誠O書店把剩下的孩子 書們都帶回家了.
然後就廢寢忘食的讀了起來.
在現代台灣撰寫飲食文的作家洋洋灑灑蔚為大觀,發表形式也從書籍報紙延伸到雜誌網路部落格.
較為各位捧油熟知的大約有朱振繁/胡天蘭/周芬娜/蔡瀾等幾位先生女士.
櫻桃喵不是覺得以上諸位品食論道文筆不佳,
只是覺得有些"味道"無法經由今人口嘗筆寫就能真實完整呈現料理的"歷史淵源"
今天我們常因某某名人名士曾嘗過推薦...等名氣響亮料理就欣然前往用餐,
但大家是否真的曉得自己在吃什麼/吃進了什麼?
料理裡自有料理人的手藝與用心,而料理中也有人類先祖許多智慧和代代相傳的歷史
我讀唐魯孫先生的這部作品就有上述的感受.
比方在世界料理站穩龍頭寶座的法國料理,雖然它的料理手法一直推陳出新,
然而它的骨架仍是傳統+歷史,再結合現今易於取得的新食材又衍生出更滿足我們味蕾享受的料理
法國人熱愛他們的歷史與傳統,願意付出高代價去維持它.
我們呢?
如果只是單純進食,白飯就能讓人維持生命須要的熱量.
捨得花錢吃那麼就要進化懂得吃的藝術;
懂得吃的藝術那麼文化就能提升:學會不去浪費並把這樣的飲食文化傳承下去.
吃的歷史=人類文明演進的微版歷史
呵,櫻桃喵說的沉重了.
寫這篇文不過要推荐各位捧油不要錯過這位用淵博學養寫吃的老作家爺爺.
可惜唐魯孫先生去世的早,要再能多活些歲數就能再多留些食趣與史料給我們了.
下面四本書是與唐魯孫先生生前有往來的名人著作,有些是大家一定知道先生何許人也的喔.
上下書籍作者均同一人,前台大歷史教授,櫻桃喵的老師的老師:逯耀東先生(東大出版)
大名鼑鼑的飲冰室主人梁實秋先生(九歌出版)
與唐魯孫先生同鄉的劉枋女士(大地出版)
喵註:讀唐爺爺作品請準備:
1.國語字/辭典 2.把電腦開著
因為裡頭用字頗冷僻,用的典故/俚語也多.
有字典和Google在一旁讀起來會更有樂趣.
留言列表
喵愛閱 (1)